Carte Printemps 2012

Pizzetta  

- Tomates fraiches et confites, finement moutardé, pistou de basilic
- Caviar de courgette et calamars marinés, quelques feuilles de roquette
- A la tomate comme une Arrabiata
- La classique tomate mozzarella
- Concassée de tomate aux câpres et une Piperade aux trois poivrons, quelques anchois au sel

Pour commencer

- Terrine foie gras relevé de cardamome, essence de coriandre, tuile de pain d’épice
- Fin Gravelax maison de saumon, salade folle, beurre parfumé de zestes de citrons et crème aigre servi avec ses blinis tièdes
- Salade d’artichauts cru et cuit, en vinaigrette vierge, croustillant d’effilochée de queue de bœuf aux condiments
- Salade de grosses gambas aux arachides, cœur de romaine et vinaigrette de mangue
- Terrine de légumes à la mousse de fromage de chèvre, vinaigrette de pistou, cromesquis de fromage frais

Pour continuer

   * Viandes

- La cote de bœuf
Au four, un os a moelle farcis,  purée de pomme de terre maison à notre façon
- L’agneau
Le carré et la selle rôtie, marmelade de petits légumes du soleil, ail confit, jus à l’anchois au sel
- Volaille
En piccata à la mozzarella et basilic, caviar de courgettes au mascarpone, jus de rôti
- Le filet de bœuf
Au sautoir, tapenade d’olives noires, poêler de gnocchi au parmesan et tomates confites, coulis de persil
- Lapin
En lasagne ouverte, marmelade de lapin braisé longuement et caviar d’aubergine à l’huile d’olive, jus de braisage
    
   * Poissons

- Daurade royale
Tomate mi cuite, mi cru relevée légèrement d’ail et basilic, beurre parfumé d’orange
- Sole
Filet à la plancha, purée de pomme de terre douce à l’huile d’olive, jus au gingembre confit
- Bar
Cuit au four basse température, mini farcis niçois
- Gambas
Pocher au bouillon de légumes, ravioles de courgettes au citron confit
- Saint-Jacques
En croûte de pain, gaspacho de salade douce au parfum d’huile  d’amande douce

   * Pates et risotto   

- Tagliatelle au pesto de persil et tomates cerise confites
- Les gnocchis de pomme de terre à l’encre de seiche, roulé de calamar, vinaigrette au jus de coquillage
- Penné aux tomates et poivrons confits, pistou et grana padano
- Spaghetti au beurre blanc et vongoles comme une marinière
- Risotto Arborio aux  grosses gambas à la plancha, émulsion d’herbes

   * Dessert :

- Pana cotta coco, sorbet pina colada
- Transparence de  tiramisu très café
- Crème légère brulée au parfum de fleur d’oranger
- Le chocolat noir à croquer et à boire
- La  banane de pays en coque  au caramel d’épices, sorbet ananas
- Le baba au rhum et sa crème chantilly servie a part
- Une assiette de fruits frais de saison découpés
- Biscuit chocolat au cœur crémeux, glaçe vanille bourbon