Pizzetta
- Tomates fraiches et confites, finement moutardé, pistou de basilic
- Caviar de courgette et calamars marinés, quelques feuilles de roquette
- A la tomate comme une Arrabiata
- La classique tomate mozzarella
- Concassée de tomate aux câpres et une Piperade aux trois poivrons,
quelques anchois au sel
Pour commencer
- Terrine foie gras relevé de cardamome, essence de coriandre, tuile de pain
d’épice
- Fin Gravelax maison de saumon, salade folle, beurre parfumé de zestes de citrons et crème aigre servi avec ses blinis
tièdes
- Salade d’artichauts cru et cuit, en vinaigrette vierge, croustillant d’effilochée de queue de bœuf aux condiments
-
Salade de grosses gambas aux arachides, cœur de romaine et vinaigrette de mangue
- Terrine de légumes à la mousse de fromage de chèvre,
vinaigrette de pistou, cromesquis de fromage frais
Pour continuer
* Viandes
- La cote
de bœuf
Au four, un os a moelle farcis, purée de pomme de terre maison à notre façon
- L’agneau
Le carré
et la selle rôtie, marmelade de petits légumes du soleil, ail confit, jus à l’anchois au sel
- Volaille
En piccata à la
mozzarella et basilic, caviar de courgettes au mascarpone, jus de rôti
- Le filet de bœuf
Au sautoir, tapenade d’olives noires,
poêler de gnocchi au parmesan et tomates confites, coulis de persil
- Lapin
En lasagne ouverte, marmelade de lapin braisé longuement et caviar
d’aubergine à l’huile d’olive, jus de braisage
* Poissons
- Daurade
royale
Tomate mi cuite, mi cru relevée légèrement d’ail et basilic, beurre parfumé d’orange
- Sole
Filet
à la plancha, purée de pomme de terre douce à l’huile d’olive, jus au gingembre confit
- Bar
Cuit au four basse
température, mini farcis niçois
- Gambas
Pocher au bouillon de légumes, ravioles de courgettes au citron confit
-
Saint-Jacques
En croûte de pain, gaspacho de salade douce au parfum d’huile d’amande douce
* Pates et
risotto
- Tagliatelle au pesto de persil et tomates cerise confites
- Les gnocchis de pomme de terre à l’encre de
seiche, roulé de calamar, vinaigrette au jus de coquillage
- Penné aux tomates et poivrons confits, pistou et grana padano
- Spaghetti au
beurre blanc et vongoles comme une marinière
- Risotto Arborio aux grosses gambas à la plancha, émulsion d’herbes
* Dessert :
- Pana cotta coco, sorbet pina colada
- Transparence de tiramisu très café
-
Crème légère brulée au parfum de fleur d’oranger
- Le chocolat noir à croquer et à boire
- La banane de
pays en coque au caramel d’épices, sorbet ananas
- Le baba au rhum et sa crème chantilly servie a part
- Une assiette de fruits
frais de saison découpés
- Biscuit chocolat au cœur crémeux, glaçe vanille bourbon